加强食品的安全卫生，既是防范灾后与食品相关的突发事件的重要措施，也是预防和控制食源性疾病与食物中毒的发生，保障有效供给的重要内容。我们江苏赴川卫生防疫蓥华大队在什邡市蓥华镇与八角镇开展的食品卫生工作分为三个阶段：

第一阶段：集体供餐阶段

       即2008年5月21日至2008年5月31日。这段时期灾民的饮食来源主要靠救援部队临时供餐点为主，辅以救灾发放的一些包装食品（方便面、饼干、瓶装纯净水）。在这一阶段我们蓥华大队采取的措施为：加强对两镇临时供餐点食品加工人员的健康与卫生状况进行监督。对临时供餐点周边环境指导进行消毒杀虫，对其所使用的水源进行定期监测，指导对用水加强消毒处理，对供应食品的原辅料进行清理，发现有包装破损、过期、腐败等不符合卫生要求的食品进行销毁。队员们还对灾民进行宣传教育，采用以口头宣传为主，辅以出黑板报、张贴宣传画、发放健康知识材料的方式。

第二阶段：集中供应食品的自炊阶段

        即2008年6月1日至2008年6月8日。6月1日起，抗震救灾部队临时供餐点停止了向灾民的熟食供应，灾民的饮食靠救灾发放的大米与蔬菜回家自炊为主，辅以发放的一些方便面、饼干、瓶装纯净水。同时街上的个别副食品店、超市开始生产营业。在这一阶段，我们蓥华大队继续加强对救灾物质发放点进行监督，对灾民发放的食品进行清理，对发现的霉变大米、腐败蔬菜、过期面包等一些不符合卫生要求的食品要求灾民销毁。同时对开业的超市、副食品店进行日常监督，对其所售卖食品一一清理，对发现的过期变质食品要求其进行妥善处理。同时队员们继续加强对居民进行健康知识宣传，以劝导的方式让灾民对家中部分不符合卫生要求的食品进行妥善处理，同时加强对餐具与炊具消毒的指导，并要求村组干部安排消毒员每天对居住环境进行消毒杀虫。

第三阶段：完全自炊阶段

         即2008年6月9日至今。6月9日起，救灾物资发放点停止对灾民发放食品，街上的超市、副食品店、街头摊点、菜场开始生产营业。灾民的饮食以购买食品回家自炊为主。在这一阶段，我们蓥华大队的措施是：加强对已开业的食品加工生产经营单位的监督，对灾民生产销售的食品全面清查，发现了大约10多个品种（牛奶、面包、糕点、调料、酱菜、罐头、大米、散装食品、蔬菜）1000多件过期、腐败、变质或不符合要求的食品，及时要求生产经营单位进行妥善处理，并通知什邡市抗震救灾指挥部、卫生监督所、工商所等部门，由相关部门发文要求对已开始或即将开始食品生产经营销售的单位进行清查。同时我们继续加强对灾民的健康知识宣传，对灾民家中存放的食品进行清查，发现其不符合卫生要求的食品要求其妥善处理。

 

        队员们在八角镇爆竹园村检查帐篷超市食品卫生时合影  摄影/张翔

 （泰州市疾控中心供稿，省疾控中心办公室整理）